14 октября 2011 года, Пятница, № 119 (3035)

Карта сайтаНаписать письмо

Вход для читателей

Последние комментарии

Задать вопрос психологу

Архив новостей по месяцам

Октябрь 2011 (108)
Сентябрь 2011 (243)
Август 2011 (264)
Июль 2011 (240)
Июнь 2011 (232)
Май 2011 (162)

Апрель 2011 (223)
Март 2011 (215)
Февраль 2011 (210)
Январь 2011 (179)
Декабрь 2010 (207)
Ноябрь 2010 (228)
Октябрь 2010 (260)
Сентябрь 2010 (239)
Август 2010 (260)
Июль 2010 (263)
Июнь 2010 (235)
Май 2010 (232)
Апрель 2010 (268)
Март 2010 (207)
Февраль 2010 (177)
Январь 2010 (175)
Декабрь 2009 (222)
Ноябрь 2009 (201)
Октябрь 2009 (224)
Сентябрь 2009 (207)
Август 2009 (187)
Июль 2009 (183)
Июнь 2009 (191)
Май 2009 (169)
Апрель 2009 (172)
Март 2009 (191)
Февраль 2009 (184)
Январь 2009 (197)
Декабрь 2008 (163)
Ноябрь 2008 (19)

 

Даете ли вы деньги взаймы?

да, делаю это легко

даю, но только людям, в которых уверен(а)

самому(самой) бы у кого одолжить

Ключевые слова

Показать все теги

Несмотря на распространение электроплит, хорошая хозяйка никогда не заменит на нее газовую. Ведь газовая конфорка позволяет использовать более широкий диапазон кухонной посуды, что значительно расширяет кулинарные возможности.

 

Качество и вкус блюда зависит не только от умения повара, но и от правильности выбора кухонной посуды. Существуют разные виды варочных емкостей – широкодонные с низкими стенками, цилиндрические, полусферы с выпуклым дном, шарообразные с небольшим отверстием вверху. Геометрия емкостей не случайна и каждая имеет свое специальное назначение.

 

Широкодонные необходимы, когда мы варим продукты, требующие большого объема жидкости. Например, макароны или изделия из теста с начинкой (пельмени, вареники и т.п.). При варке корнеплодов, предназначенных для салатов, окрошек, свекольников и т.п., определяющим в выборе также является время: чем оно меньше, тем большая площадь нагрева необходима.

 

Цилиндрические кастрюли хороши для равномерного медленного кипения. Их применяют при приготовлении блюд, требующих хорошей выварки. Например, языков, холодцов, сальтисонов, крутых бульонов и т.п.

 

Полусферы с выпуклым дном лучше использовать для приготовления блюд, требующих выпаривания жидкости, например, пловов и каш. Хороши они также для варки рыбных супов и ухи, требующих равномерного нагрева, но короткой и очень интенсивной варки.

 

Шарообразные емкости незаменимы при варке супов, которым требуется длительная медленная варка с минимальным испарением воды: чем меньше испарение, тем лучше получается суп.
Лучшим, непревзойденным до сих пор материалом для изготовления кухонной утвари является чугун, он равномерно поддерживает температуру при минимальном нагреве, что часто является решающим фактором, определяющим вкус блюда. Однако в некоторых случаях есть смысл использовать емкости и из других материалов.
Алюминиевые кастрюли незаменимы при кипячении молока, оно в них практически не пригорает. Очень удобны они и если необходимо быстро нагреть или вскипятить воду. А вот для длительной варки овощей, мясных продуктов, супов, компотов мало пригодны, так как не обеспечивают равномерности температурного режима варки.
Эмалированная посуда необходима на кухне, но ее основное назначение – хранение готовой пищи.

 

Все новомодные кухонные емкости из нержавеющей стали, с тефлоновым или другим покрытием не могут пока сравниться с черной чугунной посудой.

 

Самой древней является керамическая посуда. Несмотря на ограниченные возможности электро- или газовых духовых шкафов, пища, приготовленная в керамических горшочках, отличается непревзойденным вкусом. Ведь именно в них сохраняется оптимальный режим приготовления.

Пластик-мигрант Пластиковая посуда оккупировала наши кухни. Мы всё чаще не только пьем и едим из пластика, храним в нем продукты, но и разогреваем пищу в микроволновке, завариваем чай или кофе. Не абсурд ли – плавящийся материал заливать кипятком и нагревать? Даж ... Читать

Чем кормят в кафе? Сколько могут пролежать продукты на кухнях кафе, чтобы их наконец использовали для приготовления блюд? Скажете, что это зависит от срока годности? Однако далеко не всегда владельцы кафе ориентируются на этот показатель...

Самые вредные продукты Недавно западные эксперты по питанию выделили пятерку самых вредных для здоровья продуктов. Кроме газированных напитков, чипсов и фастфуда, в нее вошли сладкие сухие завтраки.

Королева кухонной утвари Любая хорошая хозяйка на вопрос, какая сковородка лучше, уверенно и гордо ответит: «Та, что есть у меня сейчас!». Затем с воодушевлением перечислит ее достоинства и легко убедит, что сковорода – это чуть ли не «королева» в ... Читать