Требуется для просмотраFlash Player 9 или выше.

Статистика сайта

  Варить варенье, мариновать, солить огурцы либо грибы и прочие дары лесов, садов и огородов или купить при надобности все это уже готовое, сегодня зависит только от личных предпочтений хозяйки. Благо выбор в магазинах есть. От простой квашеной капусты до экзотических ананасов в сиропе и даже варенья из лепестков роз.  Правда, присмотревшись к полкам повнимательнее, замечаешь, что товар, который первым бросается в глаза, как правило, не наш – импортный. Варенье из роз, например, из Грузии привезли. Да и огурчики откуда-то из Западной Европы. Продукция местных плодоовощных заводов тоже есть, только ее не сразу заприметишь среди заграничной роскоши упаковок и этикеток, и ассортимент ее проще.

  Узковат ассортимент!

  – Покупатель выбирает глазами. С этим ничего не поделаешь, и зарубежные товаропроизводители умело пользуются этой психологической особенностью. Отечественные же, как правило, стесняются что ли? Притом, что по вкусу их продукция нашим покупателям ближе, привычнее, и по качеству заграничной не уступает, – говорит начальник отдела продовольственных товаров управления торговли и услуг облисполкома Людмила Лапицкая.

  Спрос на плодоовощную консервированную продукцию в городах в последнее время растет, отмечает специалист. Ведь дачников становится меньше: люди постарше отказываются от дачных огородов из-за проблем со здоровьем, а у молодых часто нет ни времени, ни желания выращивать овощи на грядках. Реализация плодоовощных консервов отечественного производства увеличивается. В этом году, например, прирост к уровню прошлого года составил примерно 20%. Недостатка в той продукции, которую уже выпускают белорусские заводы, нет. Напротив, вырисовывается этакий «конфликт интересов»: предприятия хотят нарастить объемы поставок, не особенно учитывая, насколько успешно будет продаваться та или иная продукция, и торговля порой вынуждена выступать в роли «ограничителя». Ну нет спроса, например, на фруктовые пюре для беременных женщин, которые выпускает Витебский плодоовощной комбинат: будущие мамы предпочитают съесть свежее яблочко или апельсин. К тому же стоят эти пюре дороговато. Поэтому торговые организации берут их только под реализацию, без предварительной оплаты, с условием возврата товара на предприятие по окончанию срока реализации. И предприятие вынуждено было сократить их производство, ограничить выпускаемую гамму 2-3 видами. Кстати, похожие пюре Ляховичского консервного завода, пусть и без добавок витаминов и микроэлементов да и оформленные неброско, на порядок дешевле, из-за чего стабильно имеют хороший спрос. Все же ценовой фактор во многом определяет выбор наших покупателей.

  Лидеры продаж среди плодоовощной продукции белорусского производства – соки, и в первую очередь в тетрапаках. Жители области купили за этот год отечественных соков на 37,5% больше, чем за прошлый. По вкусу пришлись и соки «Хорошо!» Глубокского консервного завода. Кстати, единственного в нашей области упаковывающего свою продукцию в тетрапаки. Конкуренция у него жесткая: на рынок области аналоги поставляют около 10 белорусских заводов плюс производители из России, Украины с раскрученными торговыми марками, массированной рекламой на телевидении. Но «Хорошо!» уверенно завоевывают пространство. Увеличилась и доля консервированного детского питания отечественного производства. Сейчас она составляет 78,5% против 70,3% в прошлом году.

  Вносят свою лепту в обеспечение жителей области разносолами и предприятия потребительской кооперации, и частные. Например, уже не первый сезон соленые огурцы и квашеную капусту в магазины торгового предприятия «Витебские продукты» поставляет по договору одно из фермерских хозяйств района.

  Но есть у торговли и претензии к местным производителям плодоовощной продукции. И прежде всего они касаются ассортимента товаров. Если сравнивать с тем, что было и 10, и 20 лет назад, он кардинально не изменился, говорит Л. Лапицкая. Все те же щи-борщи, солянки, огурцы в 3-литровых банках. Да, появились новые виды, но суть от этого не поменялась. Из-за рубежа к нам поставляются консервированные почти по-домашнему томаты в собственном соку, лечо, фаршированный овощами перец. Ничего подобного наши заводы все еще не выпускают, противопоставить этой продукции нечего. До сих пор не налажено у нас производство консервированной кукурузы – все поставки из зарубежья. Отказаться от них не можем, ведь это востребованный покупателями товар. Хорошо продаются маринованные корнишоны (огурчики длиной 5-9 сантиметров). Но в арсенале плодоперерабатывающих предприятий нашей области такой продукции нет, приходится завозить. Выбор варений, джемов, повидла, компотов и т. п. также оставляет желать лучшего. На Глубокском консервном заводе выпускают консервированный зеленый горошек. Однако поставки его в магазины области в течение года были неритмичные, с перебоями. По-прежнему только импортные у нас замороженные овощи и овощные ассорти – товар, который пользуется все большим спросом у горожан. Чтобы как можно более достойно конкурировать с иностранными производителями, наши местные предприятия должны более гибко выстраивать свой ассортимент, подытожила Л. Лапицкая.

  Ставка на то, что будет продано

Предприятие, которое сделает ставку на выпуск кулинарных изысков – типа варенья из одуванчиков или фаршированных баклажанов, долго не продержится, считает генеральный директор предприятия «Витебскпищепром» Александр Шинкоренко. Востребованность такой продукции ограниченная. Поэтому плодоперерабатывающие предприятия ориентируются в первую очередь на те ее виды, которые пользуются стабильным спросом как на внутреннем, так и на внешнем рынках.

  – Наши заводы последние несколько лет активно технологически перевооружаются, например, только в этом году в обновление производственной базы вложено 12 млрд. рублей, – продолжает Александр Николаевич. – И сегодня их технические возможности позволяют произвести практически любую плодоовощную продукцию. Вопрос в том, какой будет ее себестоимость, а значит, насколько она будет востребована и как быстро реализована. При этом надо учесть, что оборачиваемость ее (время, за которое продается выпущенная партия товара) и так длительная – в среднем около года.

  К началу сезона переработки предприятия заготовили достаточное количество необходимого сырья. Того же гороха выращено вдвое больше, чем в прошлом году, причем две трети полученного урожая – высшие сорта по качеству. Все это позволит без перебоев поставлять готовую продукцию в торговую сеть. Ориентир – выпуск импортозамещающей продукции. Нашим производителям есть что предложить взамен не только восстановленных соков, но и свежеотжатых. К таковым относится, например, яблочно-морковный Глубокского консервного завода. «Сразу в банки» разливаются и другие соки из местного сырья – клубничные, черничные, рябиновые, клюквенные. Они, как правило, купажируются (смешиваются) с яблочным. Это для того, чтобы снизить их стоимость, ведь цена литра, например, чистого черничного сока была бы примерно 7-10 тысяч рублей. Планируют предприятия «Витебскпище-прома» расширить и ассортимент овощных соков, освоить выпуск морсов из дикорастущих ягод. Анализ рынка показывает, что такие напитки набирают все большую популярность. Перейти от слов к делу – начать выпуск консервированной кукурузы – намерен консервный завод в Глубоком. Уже приобретено сырье для пробной партии. Обойтись без импортных закупок, к сожалению, не удастся: в наших широтах кукуруза не выспевает до нужной кондиции. Проверено опытным путем. Решено использовать замороженную: по потребительским качествам она предпочтительнее сухой, которую перед тем, как использовать в производстве, нужно «размачивать». Нынешним летом там провели еще один эксперимент – выпустили пробную партию корнишонов. Но массовое производство их вряд ли целесообразно. Закупаются огурцы у населения, какие есть. Но Витебщина – не огуречный край, «корнишонные» сорта у нас растут плохо, а сортировка-колибровка популярных у нас «Родничка», «Либеллы» и др. требует дополнительных ресурсов. Да и спрос на корнишоны плавающий. Брестские переработчики практически полностью его удовлетворяют и даже, бывает, сталкиваются с проблемой реализации. Товар может «зависнуть» года на полтора. Соленые огурцы нашим землякам больше по вкусу. Глубочане сейчас разрабатывают их рецептуру, чтобы получились как бочковые.

  В скором времени должны появиться у нас и свои замороженные овощи и фрукты. Технологическая линия шоковой заморозки уже установлена на Витебском плодоовощном комбинате. Но, как отметил А. Шинкоренко, необходимо продумать, как и где эта продукция будет храниться, как доставляться в магазины, ведь для ее транспортировки нужны специально оборудованные изотермические машины.

  Самая же невостребованная на внутреннем рынке продукция – маринованные грибы и всякого рода варенья. Любители этих лакомств предпочитают заготавливать их самостоятельно. Гродненское предприятие «АВС», рискнувшее насколько лет назад заняться маринованием грибов, вынуждено было свернуть производство: затраты на него большие, а отдача – минимальная. Предприятия нашей области от выпуска варенья не отказываются, но, как заметил А. Шинкоренко, если клубничное, черничное, малиновое, хоть и не быстро, но распродается, то брусничное есть еще 2-годичной давности.

Если же говорить о таких традиционных видах продукции наших перерабатывающих предприятий, как овощные щи, борщи, рассольники, солянки, маринованная свекла, гарнирная морковь, то спрос на них есть всегда, а в России в последние годы даже заметно вырос. Объясняется это отчасти тем, что некоторые тамошние предприятия переориентировали свой ассортимент под запросы обеспеченных жителей Москвы, Санкт-Петербурга и других крупных городов, сбросив со счетов потребности других слоев населения. Так что эта продукция из Беларуси там весьма кстати. И предприятия области постарались не упустить шанс занять эту нишу на рынке.

  В целом, как сказал А. Шинкоренко, предприятия «Витебскпищепрома», определяя базовый ассортимент выпускаемой продукции, исходят из возможностей сырьевой базы региона. Но при этом не ограничиваются «стандартным набором». На сегодняшний день в производстве более 150 наименований плодоовощных консервов. И рецептура обновлена почти на все их виды.

Татьяна Горнова, «НС».