Салат «Ягоды в снегу»
450 г отваренной
в подсоленной воде говядины, 3 вареных морковки, 5 яиц, 70 г ядер грецких орехов, 100 г зерен граната, майонез.
Вареную говядину остудить и мелко нарезать. Яйца отварить, очистить и порезать мелкими кубиками. Морковь вымыть, отварить до готовности, остудить и очистить, натереть на терке. Ядра грецких орехов измельчить.
Подготовленные продукты укладывать в салатницу слоями: 1 слой – часть говядины; 2 слой – часть вареной моркови, затем – майонез; 3 слой – яйца; 4 слой – оставшаяся говядина и снова майонез; 5 слой – морковь; 6 слой – грецкие орехи. Полить готовый салат оставшимся майонезом и посыпать зернами граната.
Закуска из помидоров с печенью трески

1 баночка печени трески, 2 крепких помидора, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, соль, молотый перец, майонез.
Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить. Помидоры вымыть. Очистить зубчик чеснока. Выложить печень трески в миску или глубокую тарелку, размять вилкой. Яйца натереть на крупной терке и добавить к треске, заправить массу майонезом, пропущенным через пресс чесноком и перемешать. Помидоры нарезать кружочками. Намазать их фаршем из печени трески, выложить на блюдо, украсить зеленью.
Заливное из семги с перепели-ными яйцами
300 г филе семги, 3 яйца, 25 г желатина, пучок укропа, 1/2 стручка сладкого перца, соль, специи.
Желатин замочить в 250 мл холодной воды и дать ему набухнуть, подогреть на небольшом огне до полного растворения, не доводя до кипения. Филе семги порезать на крупные куски и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить, разрезать четвертинками. В форму выложить кусочки семги в виде звезды, поместить между ними несколько половинок яиц, кусочки сладкого перца и залить небольшим количеством желатина. Оставить в холодильнике для застывания. Когда желе застынет, выложить в форму половинки яиц, кусочки сладкого перца, зелень укропа и залить оставшимся желатином. Снова поместить заливное в холодильник.
Перед подачей опустить форму на несколько секунд в емкость с горячей водой, а затем опрокинуть на блюдо и подать к столу.
Ветчинные рулетики с икрой
500 г ветчины, 3-4 мягких плавленых сырка, 1 ст. л майонеза, 2 соленых огурчика, свежая зелень, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. красной икры.
Для соуса: 90 г майонеза, 30 г тертого хрена.
Ветчину нарезать тонкими пластинками. Приготовить начинку: плавленый сыр хорошенько размять, добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченную свежую зелень. Заправить смесь майонезом и размешать. Соленые огурчики нарезать тонкими длинными брусочками.
На каждую пластинку ветчины положить немного начинки и брусочек огурца. Завернуть ветчину рулетиком. Сложить рулетики на блюдо горкой, полить соусом и выложить сверху красную икру.
Для соуса майонез соединить с тертым хреном и хорошенько перемешать.
Куриная руляда

1 крупный цыпленок, 3 яйца, 70 мл молока, 150 г вареной нежирной колбасы, 1 ст. л сливочного масла, соль, перец.
Тушку цыпленка промыть, мякоть отделить от костей, распластать и слегка отбить. Посыпать солью и перцем. Яйца взбить, добавить молоко, посолить, еще раз взбить и поджарить омлет. Колбасу нарезать брусочками. На мясо выложить омлет, сверху – колбасу и туго свернуть рулетом. Обвязать кулинарной нитью, опустить в кипящую подсоленную воду или бульон и варить до готовности. Остудить в бульоне. Снять с руляды нитки и нарезать на порции.
КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С ГРУШЕЙ И СЫРОМ
600 г куриного филе, 150 г твердого сыра, 1 груша, 1 яйцо, 4 ст. л. сливок, 4 ст. л. майонеза, 1 стакан панировочных сухарей, растительное масло для жаренья, соль, перец по вкусу.
Нарезать тонкими ломтиками сыр. Грушу тщательно вымыть, насухо вытереть салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Куриное филе промыть, обсушить на салфетке, нарезать на пластинки, как для отбивных, и отбить молоточком. Мясо посолить и поперчить с двух сторон. На одну половинку каждого куска положить по кружочку груши и ломтику сыра. Куски филе завернуть так, чтобы полностью закрыть грушу и сыр, и скрепить по краю зубочистками. Полученные изделия обвалять в сухарях.
Приготовить кляр: тщательно взбить в миске яйцо, сливки и майонез. Обмакнуть в него и еще раз обвалять их в сухарях. Выложить отбивные на разогретую с растительным маслом сковороду, накрыть крышкой и жарить на небольшом огне до золотистой корочки. Подавать с овощами.
Горбуша с овощами в фольге
1 средняя горбуша, 1 пакет замороженного овощного ассорти или небольшая мисочка любых свежих овощей (морковь, стручковая фасоль, цветная капуста и т. д.), 100 г масла, молотый черный перец, соль.
Рыбу чистим и разделываем. Можно вытащить все кости, и тогда получится филе, а можно просто нарезать ее небольшими кусками.
На каждый лист фольги кладем кусочек рыбы, немного овощей, кусочек сливочного масла. Все солим и перчим. Больше никаких специй добавлять не надо, чтобы не перебить аромат сливочного масла и рыбы. Заворачиваем фольгу так, чтобы получился как бы мешочек, завязанный сверху. Всего может получиться от 8 до 12 мешочков-порций.
Кладем мешочки из фольги и духовку на решетку и запекаем при температуре 180оС в течение 30 мин. Подаем горбушу в фольге.
Торт «Рождественская сказка»
250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 3 яйца, 100 г шоколада, 250 г мармелада, 500 г печенья, 50 г коньяка.
Для крема: 5 яичных белков, сахарная пудра.
Растереть в пену масло и сахарную пудру. Добавить по одному 3 яичных желтка, растопленный шоколад, мелконарезанный мармелад и раскрошенное печенье. Сбрызнуть все коньяком. Через 15 мин. перемешать, переложить на блюдо, оформить в виде круглого торта и оставить на ночь в прохладном месте. Взбить в густую пену яичные белки с сахарной пудрой и покрыть этой массой торт сверху и с боков. Украсить кусочками мармелада или кокосовой стружкой.
Сочный творожно-яблочный пирог (на снимке)
3 яйца, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 4 ст. л. рома, 2 ч. л. тертой лимонной цедры, 100 г манной крупы по 1 пакетику разрыхлителя и ванильного пудинга, 750 г обезжиренного творога, 200 мл сливок 30%-ной жирности, 5 яблок, 5 ст. л. фруктового конфитюра.
Отделить белки от желтков. Сливочное масло растереть с обычным и ванильным сахаром, ромом и цедрой. Ввести желтки, манку, разрыхлитель и ванильный пудинг. Добавить творог и сливки, белки взбить и подмешать к тесту. Выложить тесто в смазанную маслом разъемную форму. Яблоки, очистив, разрезать на четвертушки, надрезать решеточкой с выпуклой стороны и уложить на тесто. Выпекать около 75 мин при 130О. Через 45 мин прикрыть фольгой. Пирог оставить на 10 мин в выключенной духовке. Разогреть конфитюр, смазать пирог и посыпать, по желанию, сахарной пудрой.