Браславские мясные деликатесы по итогам прошлого года названы в числе лучших товаров Республики Беларусь. Впрочем, копчености и колбасы местного коопзаготпрома в течение последних
7 лет постоянно отмечаются на областных и республиканских конкурсах. В кабинете директора предприятия Владимира Наумова все стены увешаны дипломами и грамотами. На почетном месте – знамя победителю в районном соревновании. (В Браславе решили возродить традицию вручать за трудовые победы переходящее знамя).

Колбасный цех коопзаготпрома работает уже около 30 лет. Последние 5 лет полным ходом идет техническое перевооружение предприятия. Куплено современное оборудование для мясопереработки известных итальянских, немецких и польских фирм. В том числе и куттер, который называют «сердцем цеха». Специалист задает программу, а универсальная машина сама смешивает ингредиенты.
Последняя новинка цеха – климаткамера с автоматизированным управлением. Она коптит, сушит, поддерживает нужную влажность. На модернизацию производства денег здесь не жалеют, понимают, что надо идти в ногу со временем.
Впрочем, если рассматривать составляющие успеха предприятия, то на первое место Владимир Наумов ставит не техническое перевооружение, а профессионализм работающих здесь людей. Как говорится, человеческий фактор – все же главное. На своем месте начальник участка Ванда Матусевич, технолог Татьяна Крамаренко. Фаршесоставитель Нина Шидловская (на нижнем снимке) стала лучшей по профессии.
Рецептуру более десяти видов колбас, в том числе и «Браславской», разработали самостоятельно специалисты цеха. Могли бы и больше, но очень хлопотно потом утверждать новинки. Поэтому предприятие работает с фирмами-разработчиками и постоянно расширяет ассортимент.
На сегодняшний день браславский цех выпускает более 100 видов сыровяленых, сырокопченых, вареных колбас, салями, разных копченостей и полуфабрикатов только из натуральных продуктов. За качеством сырья следят новые микробиологическая и физико-химическая лаборатории.
В этом году здесь собираются выпускать и более дешевую продукцию: колбасы с добавками сои, изделия из ливера, паштеты, зельцы, пользующиеся спросом у населения. Для этого планируется приобрести новое оборудование.
Браславские колбасы и копчености с удовольствием берут не только местные, но и торговые предприятия соседних районов и областей. Думает коопзаготпром поставлять свою продукцию и на российский рынок. Некоторые виды мясных копченых деликатесов в ближайшее время пройдут российскую сертификацию, и тогда их можно будет везти за границу.
Приезжающие в Браслав гости из соседних Латвии и Литвы тоже нахваливают здешние мясные деликатесы. «А как же иначе – они ведь из мяса», – объясняет Владимир Наумов. И добавляет, что мясо закупается у населения. То есть свое, домашнее. А свое, как известно, вкуснее.

Татьяна Пастернак, фото Антона Степанищева, «НС».